Nutrition

Un secteur économique au service de l’esprit et du corps

De même que, selon un proverbe bavarois, le boire et le manger soudent l’esprit et le corps, l’alimentation et l’industrie sont étroitement liées. La production d’aliments en quantités suffisantes et de qualité élevée est et reste une mission essentielle de l’industrie. Les entreprises du secteur bavarois de l’industrie alimentaire remplissent cette fonction littéralement vitale, créant un grand nombre d’emplois – dont dépendent également un grand nombre de postes de travail dans d’autres secteurs de l’économie. Les exigences croissantes au niveau de la production de produits alimentaires sont autant d’impulsions pour l’innovation dans les domaines les plus divers.

Le goût bavarois – demandé dans le monde entier

Le secteur bavarois de l’industrie alimentaire est marqué par un tissu serré de moyennes entreprises artisanales et industrielles. L’excellente réputation internationale des produits alimentaires bavarois repose sur un fondement solide constitué par les matières premières, des savoir-faire traditionnels et une main d’œuvre bien formée. Des procédés de fabrication ultra-modernes et des innovations, une intense activité d’investissement et des systèmes efficaces de garantie de la qualité et des origines assurent une position de premier plan à l’industrie alimentaire bavaroise.

Les entreprises bavaroises réalisent plus de 16 pour cent du chiffre d’affaires total de l’industrie alimentaire allemande – environ 131 milliards d’euros en 2004. La Bavière exporte des produits alimentaires pour environ cinq milliards d’euros par an.

L’industrie alimentaire en Bavière

En Bavière, premier land agricole d’Allemagne avec son chiffre d’affaires d’environ 32 milliards d’euros, l’industrie agraire et alimentaire, artisanat compris, est le troisième secteur d’activité dans le domaine des industries de transformation, après la construction de véhicules et les constructions mécaniques.

Avec environ 400 000 emplois, ce secteur est en outre l’un des plus importants employeurs de Bavière. En Bavière, un emploi sur neuf dépend directement ou indirectement de l’industrie agraire et alimentaire.

Des structures de cluster spécifiques ont d’ores et déjà été créées dans les principaux secteurs suivants :

• Industrie laitière
• Industrie de transformation de la viande
• Houblon / bière
• Viticulture
• Industrie de transformation des légumes

Marché et acteurs de l’industrie alimentaire

L’industrie alimentaire bavaroise travaille essentiellement pour le marché intérieur qui représente 83,5 pour cent du chiffre d’affaires. Cependant, il est intéressant de noter l’augmentation des exportations vers les nouveaux Etats membres de l’UE, dans l’Est et le Sud-Est de l’Europe. Au cours de la première moitié de l’année 2005, les exportations de produits agraires vers ces pays ont augmenté de 34,2 pour cent en moyenne par rapport à la même période de l’année précédente.

Les structures du cluster reposent essentiellement sur une coopération verticale née au fil du temps entre la production de matières premières agricoles et l’industrie de transformation et d’affinage, un réseau actif d’associations professionnelles et une coopération intense avec les institutions de recherche.

La recherche, un environnement attractif pour l’industrie alimentaire

Le site agro-alimentaire bavarois compte un grand nombre d’institutions scientifiques hautement spécialisées qui coopèrent étroitement avec l’industrie agro-alimentaire :

• Office bavarois de l’agriculture, Freising
• Office bavarois de la viticulture et de l’horticulture
• Centre d’analyse et d’essai de l’industrie laitière de Kempten
• Centre de recherche de Weihenstephan
• Ecole technique supérieure de Weihenstephan
• Université de Bayreuth
• Université d’Erlangen-Nuremberg
• Centre de recherche fédéral pour la nutrition et les aliments, Kulmbach
• Institut Fraunhofer d’ingénierie des process et des emballages, Freising
• Doemens e.V., Gräfelfing (brasserie, emballage)
• Fondation « Centre allemand de recherche pour la chimie des aliments », Garching

Des personnels qualifiés pour l’industrie alimentaire

Le système d’apprentissage en alternance, ou système dual, mise sur l’association étroite entre la théorie et la pratique en entreprise. Ce système – comme la formation supérieure interdisciplinaire – forme une main d’œuvre à la compétence très élevée dans tous les métiers de l’industrie alimentaire.

Des infrastructures pour l’industrie alimentaire

Aux entreprises de l’industrie alimentaire, la Bavière offre des infrastructures bien développées, de première qualité, proches de l’entreprise et performantes, garantissant ainsi un accès rapide aux marchés nationaux et internationaux.

Programmes d’aide

Dans le cadre du programme d’aide structurelle, les entreprises de l’industrie alimentaire achetant des matières premières directement aux exploitations agricoles peuvent bénéficier d’aides à l’investissement (Office bavarois de l’agriculture, département Aides et Droit spécialisé, tél. +49(0)89/17800-200, AFR@lfl.bayern.de). Les entreprises opérant dans des domaines d’ennoblissement situés plus en aval trouveront des informations sur le site du Ministère bavarois de l’Economie, des Infrastructures, des Transports et de la Technologie.

Initiatives bavaroises

Le ministère bavarois de l’Agriculture et des Forêts a lancé une série d’initiatives visant à renforcer la compétitivité de l’industrie agro-alimentaire bavaroise :

• Offensive pour l’exportation dans les nouveaux Etats membres de l’UE (janvier 2005)
• Concept cadre pour la garantie de la qualité et de l’origine (février 2005)
• Indications d’origine géographiques – L’Initiative bavaroise (juin 2005)

Informations et documentation

Vous trouverez d’autres informations sur l’industrie agro-alimentaire bavaroise aux adresses www.landwirtschaft.bayern.de et www.food-from-bavaria.de.